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我們?yōu)槭裁匆P(guān)注農(nóng)業(yè)和食物的適中消費

——“中國城市食物適中供應(yīng)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)”課題討論會紀要

馬惠娣

2023年2月3日

“中國城市食物的適中供應(yīng)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)”（Urban food, sufficiency, and sustainable agriculture in China）討論會2月3日在主場布魯塞爾通過線上與線下進行了課題部署和學(xué)術(shù)交流。近20位課題組成員及特邀代表出席。挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士，作為項目負責人主持并介紹了此課題的相關(guān)情況。他介紹說——

課題主要目標：根據(jù)中國動物性食品供應(yīng)和消費的經(jīng)驗輸入，探討“適中”（Midway）概念，并將其作為實現(xiàn)減少消費和浪費的有效組織原則，以實現(xiàn)食物供應(yīng)環(huán)節(jié)的節(jié)能減排和可持續(xù)性。討論膳食系統(tǒng)對健康影響關(guān)系的理解，評估肉奶營養(yǎng)的合理價值，探索替代和多元食物的供應(yīng)，預(yù)言調(diào)整肉奶適中消費和食用習慣的可能性。

目標實現(xiàn)的基本思路：

1.重點關(guān)注自1978年至今，中國肉奶相關(guān)食物供應(yīng)體系的變化。

2.理解當代中國城市餐飲實踐中對肉奶需求增長方式的社會文化現(xiàn)象與屬性。

3.根據(jù)中國肉奶消費的歷史變化，探索食物供給過快增長轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;適中消費”的可能性。

具體研究路徑：

1：肉奶如何成為中國人餐桌上的基本營養(yǎng)構(gòu)成？

2：肉奶在當代城市餐飲實操中所占比重？肉奶消費中的食材、定義和范圍如何發(fā)生變化？

3：供給體系的變化在多大程度上影響了肉奶的消費？

4：以肉奶消費為例，探討當前食物在日常生活中，有哪些途徑可以促進“適中消費”，并被公眾普遍地接受？

5：將邀請多方利益相關(guān)者參與討論。課題組將設(shè)立科學(xué)咨詢委員會，邀請包括政府官員、從業(yè)人員、社區(qū)居民等人士參與討論。

方法：

1：書面資料的檔案研究和分析

2：從社會人類學(xué)視角記錄家庭膳食和烹調(diào)的訪談日志

3：擬在不同地域隨機選取15-20個中國家庭作為主要訪談對象

4：“肉奶的食用鏈和供應(yīng)鏈”多地域、多維度、多視角的民族志考察

5：觀察和訪談與牧業(yè)養(yǎng)殖者、肉奶生產(chǎn)商、包裝商、超市店員和其他相關(guān)參與者

6：組織多方利益相關(guān)者的研討會

Marius Korsnes博士介紹完這些情況后，先后由來自北京師范大學(xué)托馬斯·杜博伊教授主講了：“我們怎么能了解中國食品消費的歷史”；中山大學(xué)劉晨副教授：“飲食：來自中國南方日常生活的思考”；清華大學(xué)嚴海榮教授：“土地變化與糧食：一種挑戰(zhàn)和備選方案”；中德農(nóng)業(yè)中心Michaela B?hme博士：“乳制品如何成為中國人健康與現(xiàn)代食品的形象代言人，以及乳制品行業(yè)海外投資的驅(qū)動力？”；中德農(nóng)業(yè)中心Eva Sternfeld和Michaela B?hme：“歐洲機構(gòu)在中國背景下從事農(nóng)業(yè)和食品工作的一些思考”；挪威科技大學(xué)徐東明博士和王宇博士：“MidWay’項目的第一個發(fā)現(xiàn)：中國養(yǎng)豬和豬肉的歷史起源”，以及香港浸會大學(xué)等學(xué)者分別從不同視角對“Midway”做了闡釋。看得出幾位發(fā)言者在這個領(lǐng)域都有相當?shù)难芯勘尘昂统晒淅碚撛鷮崱①Y料詳實、視角獨特，考察結(jié)論都有很強的洞見性和啟發(fā)性。

會上，通過兩個環(huán)節(jié)進行了相關(guān)問題的討論：第一場重點討論：未來課題進展中需要考慮哪些重要事項？諸如：如何定義/研究“適中性”（Midway）問題？可能的障礙是什么？第二場討論重點：如何收集數(shù)據(jù)？如何擴大信息資料搜集的來源？等等問題。

此課題由歐盟研究委員會可持續(xù)發(fā)展項目資助，挪威科技大學(xué)Marius Korsnes博士領(lǐng)銜，整個課題將歷時五年。歐洲研究的特點往往注重微觀系統(tǒng)和具象事物，以發(fā)現(xiàn)它們之間的相互關(guān)聯(lián)性，以及產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”。探索規(guī)律性、發(fā)現(xiàn)潛在性、注重互補性、著眼長遠性，為政策制定提供具體而翔實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)、價值理念和理論依據(jù)。

根據(jù)我此前幾年對“自產(chǎn)食蔬”的調(diào)查與研究，我個人認為這是一項大型的跨學(xué)科研究項目，它將涉及很多學(xué)科的加盟，立足于將其放在實現(xiàn)全球性可持續(xù)發(fā)展的整體目標中，具有很強的探索性與創(chuàng)新性的性質(zhì)。近些年來，全球氣候變化、生物多樣性消失、自然災(zāi)害頻仍、疫情大流行加劇，甚至引發(fā)戰(zhàn)爭的風險，一方面增強了人們對糧食與食物可能短缺的危機感；另一方面，也意識到農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)作為“人工自然物”以及這些業(yè)態(tài)的快速擴張，對生態(tài)環(huán)境和非人類生物生存空間的嚴重擠壓，對人類行為提出拷問。為此，我們不得不做出多界面的反思。

“民以食為天”、“食為政之首”，說明食物與糧食之于人的極端重要性。人類是植根于自然與其他生物和無數(shù)系統(tǒng)關(guān)系之中的種群，并在長期的農(nóng)耕文明中形成了敬畏自然與道法自然的生命倫理觀。遺憾的是，在工業(yè)文明的近二百年間，隨著科技創(chuàng)造的突飛猛進，使我們的物質(zhì)財富空前繁盛，滋長了我們對物欲的貪戀與揮霍。毋庸置疑，如果與自然和萬物背道而馳，那么人類只有滅亡之路；如果承擔起人類的道德責任，遏制貪得無厭的野心，那么，未來我們會與自然萬物共生。

這樣的社會歷史背景，促進了我們對糧食與食物供給與消費的反思，是提出“適中消費”的基本價值觀。

基于這些思考，我以書面形式對課題提出如下建議：

1、城市食物適中路線供給的界定，還應(yīng)涉及：供需平衡的量化指標，農(nóng)藥化肥使用的標準，避免流通環(huán)節(jié)的減損和浪費，烹制和食用過程浪費程度的評估，“適中路線”與節(jié)能減排及調(diào)節(jié)“熱島效應(yīng)”和城市生態(tài)系統(tǒng)關(guān)系的論證，建立食物倫理的基本原則等方面的問題。

2、推進城市化進程，仍是未來中國發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，中國城市化率目前大約在53%左右，未來若干年將達到70-80%的城市人口，城市食物供給壓力加大。它帶來的問題是：隨著城市規(guī)模的擴大，土地面積是否會減少？農(nóng)業(yè)勞動力隨著老一代種植者的老去，新一代種植者入城，誰來種植糧食和傳承農(nóng)藝？

3、人類社會進入了不確定的時代，面對已知的氣候變化、疫情大流行、各類自然災(zāi)害的發(fā)生，甚至戰(zhàn)爭的可能性，那么，大多數(shù)人口聚集在城市，食物供應(yīng)是最大的挑戰(zhàn)。因此，從現(xiàn)在起，必須未雨綢繆農(nóng)業(yè)和食物在特殊情況下的生產(chǎn)與供給問題，增強城市食物供給模式的替代性，比如發(fā)展城市種植，包括“城市花園中的種植”、“陽臺種菜”、社區(qū)公共綠地的自產(chǎn)食蔬、發(fā)展城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)集市（沒有中間環(huán)節(jié)，直接將農(nóng)民的蔬菜或食物進入城市社區(qū)）、垂直農(nóng)場、屋頂農(nóng)場等等。

4、推進農(nóng)業(yè)政策的調(diào)整和種植技術(shù)的支持與指導(dǎo)。

5、建議這項研究用“數(shù)字說話”，增強說服力和透明度。

6、堅持獨立、客觀、公正和科學(xué)的論證原則。

還值得一說的是，Marius Korsnes博士主持的“開場白”十分獨特，他首先請各位與會者先說出一道“最喜歡的一道中國食物（菜）”。大家分別選擇的是：魚香茄子、烤肉、羊肉串（三位）、宮保雞丁、泡菜、糖醋排骨、拉面、餃子、麻婆豆腐（兩位）、云南（錦坡？）雞。令人忍俊不禁，工作會議氣氛一下子變得活躍而輕快。

整個研討會歷時六個小時（北京時間下午四點至晚上十點）。

（2023年2月4日完稿）