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探索中國肉奶充足性消費的中間路線

——挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心“肉類食品與可持續(xù)發(fā)展項目”項目組討論會紀要

馬惠娣

（2022年9月2日）

由挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心領(lǐng)導(dǎo)的“深度脫碳和廣泛社會變革研究”項目（FME NTRANS-2019-2027），其中的子課題“中國肉奶充足性消費的中間路線”（2022-2024）開題報告今日通過網(wǎng)絡(luò)會議進行討論。

來自中國人民大學(xué)、清華大學(xué)、北京師范大學(xué)、中山大學(xué)及美國和英國學(xué)者十余人分別以線上和線下形式參加了討論。

項目負責(zé)人Marius Korsnes博士主持了會議，并做了“探索中國肉奶消費充足性的中間路線”的開題報告。

這項研究旨在通過中國肉類和奶制品消費的案例研究，更好地理解“充足性”的概念。其目標是：通過MidWay以尋求適量消費，促進可持續(xù)的肉類食用之路，探索中國動物食品供應(yīng)的經(jīng)驗投入概念，從這一微觀系統(tǒng)嘗試降低碳排放的可能。

課題研究將采用的方法是建構(gòu)主義與田野調(diào)查并重的研究方法。

課題的基本結(jié)構(gòu)和學(xué)術(shù)路徑是：首先，繪制中國食品實踐和肉類及牛奶供應(yīng)系統(tǒng)在歷史上的演變過程結(jié)構(gòu)圖，特別注重對1978年到如今這段歷史時期的研究。其次，更好地理解在當(dāng)代中國城市飲食生活實踐中，肉類和奶制品需求的持續(xù)復(fù)制方式。第三，根據(jù)中國肉類和奶制品做法的比較，考慮食物做法如何向自給自足轉(zhuǎn)變的潛力。

將聚焦的問題是：1：肉類和牛奶在中國是如何成為必不可少的基本食物的？2：伴隨食材、意義和技能的變化，在當(dāng)代城市食物實踐中，肉類和牛奶都出現(xiàn)在哪些地方，為什么會發(fā)生變化？3：供應(yīng)體系的變化在多大程度上以及如何影響肉和奶的消費？4：從肉類和牛奶的案例看，有哪些可行的途徑既可以保證“充足性”，又可以節(jié)能減排，如何更一般地對“充分性”進行概念化的闡釋？

討論會還就項目的早期階段需要考慮哪些重要事項？如何招聘到好的課題候選人？如何設(shè)想此課題在未來更容易進入中國？以及其他問題做了開放性討論。

Marius Korsnes 的學(xué)術(shù)背景是跨文化研究，目前就職于挪威能源轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中心，曾擔(dān)綱深度脫碳和廣泛社會變革研究領(lǐng)域“肉類監(jiān)管項目”， 領(lǐng)導(dǎo)了“改變挪威食品慣例中的肉類使用”項目，探索了肉類如何嵌入挪威食品慣例，并確定了促進挪威可持續(xù)肉類使用的方法。

Marius Korsnes 在博士期間，曾參與智能城市零排放社區(qū)研究中心和可持續(xù)能源研究中心的研究項目。博士后期間出版《中國的風(fēng)能和太陽能轉(zhuǎn)型》一書。2018年4月至7月，曾在清華大學(xué)能源、環(huán)境與經(jīng)濟研究所擔(dān)任訪問研究員。2017年1月至3月，在英國蘭開斯特大學(xué)作為客座研究員。

Marius Korsnes介紹完開題報告后，大家從不同的角度提出富有建設(shè)性的意見和建議，課題組成員都有與挪威-中國合作的背景。幾位西方學(xué)者分別提到了“小康社會”、“光盤運動”、“奶昔”等概念，可見他們都有較深的研究基礎(chǔ)。

我提出的問題是：“中間線路”將被如何界定、是否有預(yù)期的數(shù)量標準、目前有一個大致的預(yù)設(shè)嗎？如何測量肉類消費與低碳目標的實現(xiàn)，如何做出重大改變以減少對肉類和奶制品的消費？建議將一些人文性的問題也納入研究范圍內(nèi)，諸如：食物與人類究竟應(yīng)如何互構(gòu)關(guān)系？人類在食物面前如何平衡享受與止欲、奢侈與節(jié)制、富足與勤儉、豐裕與饑荒、局部與全部、眼前與長遠的關(guān)系？什么可以吃、什么不能吃的倫理責(zé)任？我還認為Marius 提供的“1978年至2018年中國肉類和牛奶消費增長曲線表”，顯示過去40年中國人食肉與奶制品的增長十分快。其中有許多社會和文化隱喻值得分析。

整個討論會歷時三個小時。